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"作者：程殿林 主編
出版社：化學工業出版社
出版日期：2005-9-1
ISBN：7502573674
字數：398000
印次：1
版次：1
紙張：膠版紙

內容提要
本書是《酒類生産技術叢書》中的一本，主要介紹了啤酒的工業化生産技術。本書依照啤酒生産的流程爲序編排，內容包括啤酒釀造過程、麥芽制造、麥汁制備、啤酒發酵、啤酒澄清與穩定性處理、啤酒後修飾等內容。本書還對高濃度啤酒的生産工藝和稀釋要點與方式要點進行了介紹。本書還介紹了啤酒包裝、啤酒生産經濟技術指標以及副産物的綜合利用，文中輔以大量圖表。
本書內容全面，技術先進，有較強的實用價值和指導意義，可爲各大小啤酒廠提供一定的技術支持與參考。
本書適合啤酒生産企業的技術人員、品控人員、新産品開發人員以及相關的科研工作者閱讀。

目錄
第一章 緒論
第一節 啤酒的起源和啤酒工業的發展
第二節 啤酒的分類
一、按啤酒是否殺菌分類
二、按啤酒色澤分類
三、特種啤酒
第三節 啤酒生産工藝流程
一、麥芽制造工藝流程
二、啤酒釀造工藝流程
　三、釀造過程與啤酒質量的關系
第二章 啤酒釀造原料
第一節 釀造大麥
　一、大麥的品種
　二、大麥子粒的構造
　三、大麥子粒的內部結構
　四、大麥的化學組成
　五、啤酒釀造對大麥的要求
　六、釀造大麥的質量標准
第二節 輔助原料
　一、未發芽谷物
　二、糖類和糖漿
第三節 酒花
　一、概述
　二、酒花的化學成分及其作用
　三、酒花品種及其典型性
　四、酒花制品
　五、酒花質量標准
第四節 水
　一、水的硬度
　二、水的堿度
　三、水中無機離子對啤酒釀造的影響
　四、啤酒釀造用水的水質要求
　五、啤酒釀造用水的改良和處理
　六、啤酒生産用水的消毒和滅菌
第三章 麥芽制造
第一節 大麥的預處理
　一、大麥的輸送
　二、大麥的清選和分級
　三、大麥的貯存
第二節 浸麥
　一、浸麥理論
　二、浸麥操作
　三、浸麥設備
　四、浸麥方法
　五、浸麥評價
　六、浸麥損失
第三節 發芽
　一、發芽目的
　二、發芽理論
　三、發芽技術
　四、發芽方式
第四節 綠麥芽幹燥
　一、幹燥過程中的變化
　二、幹燥技術
第五節 幹燥麥芽的除根和貯藏
　一、除根
　二、貯藏
第六節 制麥損失及降低制麥損失的措施
　一、制麥損失
　二、降低制麥損失的措施
第七節 成品麥芽
　一、麥芽的質量評價
　二、麥芽的質量標准
第八節 特種麥芽
　一、小麥麥芽
　二、尖麥芽和短麥芽
　三、焦香麥芽
　四、著色麥芽
　五、酸麥芽
第四章 麥汁制備
第五章 啤酒發酵
第六章 啤酒的澄清與穩定性處理
第七章 啤酒後修飾
第八章 高濃度稀釋啤酒
第九章 啤酒包裝
第十章 成品啤酒
第十一章 啤酒生産經濟技術指標
第十二章 副産物的綜合利用
主要參考文獻
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